Paellera para inducción: qué tamaño cabe en tu zona y si una de 40 cm funciona

Una paellera para inducción necesita el fondo plano y magnético, y ese fondo, no la boca, tiene que parecerse a la zona donde la pones. La paellera que Balay vende para su zona de 32 cm mide 40 cm de boca y unos 30 cm de fondo: ahí va bien. En una zona normal de 21 cm, la placa la detecta, pero el arroz se hace en el centro y se queda crudo en los bordes.

La medida que importa es el fondo

Las paelleras se venden por el diámetro de la boca, el de arriba. La inducción solo calienta lo que queda encima de la bobina, y eso es el fondo. Los dos datos que da Balay de sus propias paelleras:

Lo práctico: dale la vuelta a tu paellera y mide el fondo plano con una cinta métrica. Ese número es el que comparas con tus zonas.

Qué paellera va en cada zona

La zona de 32 cm de la Balay 3EB967FR lleva, según su catálogo, un triple inductor de 21, 26 y 32 cm: se adapta a la paellera que le pongas, desde una pequeña hasta una de 40 cm de boca. Balay la anuncia para paellas "para uno o hasta para diez comensales".

¿Funciona una paellera de 40 cm o más en una zona normal?

Funciona en el sentido de que la placa la detecta y calienta. No funciona en el sentido de que la paella salga bien. Te explicamos por qué:

• El calor nace solo encima de la bobina. En una zona de 21 cm con una paellera de 30 cm de fondo, hay un anillo de casi 5 cm alrededor que solo recibe el calor que le llega por el propio metal.
• La paellera de acero pulido es fina. Conduce el calor hacia los lados peor que una base gruesa con difusor. Resultado: centro que se agarra, borde que no hierve.
• Una base gruesa con difusor ayuda, pero no lo arregla. Reparte mejor, pero no convierte una zona de 21 cm en una de 30.
• El borde puede tapar el mando o el marco. Una paellera grande en una placa de 60 cm puede quedar encima del panel táctil o del marco. El manual de Balay pide no dejar recipientes calientes sobre el panel de mando ni sobre el marco, porque recalienta la electrónica.

Ponerla a caballo entre dos zonas tampoco lo resuelve: calientas dos círculos con una franja fría en medio. Y en placas con zona flexible, el manual de Balay pide no situar un recipiente cubriendo más de una zona flexible a la vez.

Si ya tienes la paellera grande y una zona normal, lo que mejor funciona es girarla un cuarto de vuelta cada pocos minutos, levantándola, sin arrastrarla. El borde se hace mejor, aunque no queda igual que en una zona de su tamaño.

La paellera rectangular es la excepción: en una zona flexible rectangular, como las de 38 × 23 o 40 × 23 cm de algunas Balay, una paellera rectangular del tamaño de la zona se calienta entera.

El material: qué paellera sirve en inducción

Para saber si la que tienes funciona: imán en el centro del fondo, por fuera. Si se pega con fuerza, sirve; es el mismo test del imán que para las ollas. Y apóyala en una mesa: si baila, el fondo no es plano y la placa la calentará mal o pitará.

Si eliges placa pensando en la paella

Si en tu casa la paella del domingo es sagrada, la zona grande es lo que más pesa al elegir placa. En 60 cm, la Balay 3EB967FR es la que trae la zona de 32 cm; la 3EB865FR y la 3EB965LR se quedan en 28 cm, que da para paelleras de unos 32 cm de boca. Si dudas entre la 3EB967FR y la 3EB967FRE, aquí tienes en qué se diferencian, y la gama entera en placas Balay.

Balay 3EB967FR — la zona de 32 cm. Para quien cocina paella con frecuencia y busca placa de 60 cm. No es para ti si nunca usas recipientes grandes: la 3EB865FR es de la misma familia, con la zona grande de 28 cm.

Paellera de inox con fondo difusor. La que mejor reparte en inducción. Antes de comprar, busca el diámetro del fondo en la ficha y compáralo con tu zona más grande.

Paellera para inducción de cualquier material. Si prefieres la tradicional de acero pulido o una esmaltada, filtra por "inducción" y fondo plano.

Fuentes: catálogo de placas Balay 2021 (HZ390240 con 30 cm de fondo, triple inductor de la zona de 32 cm) y catálogo de menaje Balay 2019 (HZ390240 con 31 cm de fondo; 3PA0028X); manual de las placas de inducción Balay.