En una placa de inducción solo funciona bien el wok de fondo plano y magnético. El de fondo redondo toca el cristal en un punto: la placa lo detecta mal o no lo detecta, y calienta un círculo diminuto. El aro que se usa en gas para sujetarlo tampoco sirve: separa el wok del cristal y la inducción necesita contacto.
Plano o redondo
| Wok de fondo plano | Wok de fondo redondo | |
|---|---|---|
| Inducción | Funciona si es magnético | No, o muy mal |
| Vitrocerámica | Funciona | Muy mal: apenas toca el cristal |
| Gas | Funciona | Funciona, con aro |
| Dónde calienta en inducción | El fondo plano; los lados, por conducción | Solo el punto de apoyo |
Lo que necesitas mirar en la ficha es el diámetro del fondo plano, no el de la boca. En un wok la diferencia es enorme: la boca es ancha y el fondo, pequeño. Ponlo en la zona cuyo tamaño más se parezca a ese fondo. Si el fondo es mucho más pequeño que la zona grande, la placa puede no detectarlo ahí: pásalo a una zona más pequeña.
Lo que cambia respecto al gas
Con gas, la llama sube por los lados del wok. Con inducción, el calor nace solo en el fondo plano y los lados se calientan por el propio metal. En la práctica:
- Cocina en tandas más pequeñas. Si llenas el wok, lo de los lados se cuece en vez de saltearse.
- No lo levantes para saltear. Al levantarlo, la zona deja de calentar. Mueve la comida con la espátula y deja el wok apoyado.
- No lo arrastres para sacudirlo. Desplazar el recipiente sobre el cristal es una de las causas de rayas que cita el manual de Balay. Si tienes que moverlo, levántalo un poco y vuelve a apoyarlo.
- No lo pongas vacío a la potencia máxima. La inducción calienta muy rápido, y el manual de Balay avisa de que los recipientes vacíos o de base fina pueden alcanzar temperaturas muy elevadas. Un wok de chapa fina se puede deformar.
El material
| Material | En inducción | A favor | En contra |
|---|---|---|---|
| Acero al carbono | Sí | Ligero, aguanta fuego fuerte, mejora con el uso | Hay que curarlo y secarlo para que no se oxide |
| Hierro fundido | Sí | Guarda mucho el calor | Pesa mucho para un wok y tarda en calentar |
| Inox multicapa | Sí, si la base es magnética | Sin mantenimiento, lavavajillas | Se pega más; pesa |
| Aluminio antiadherente con base | Solo si la base cubre el fondo | Ligero, fácil de limpiar | El antiadherente no quiere fuego fuerte y se gasta |
Para saltear de verdad, el acero al carbono de fondo plano es el que más se acerca a lo que hace un wok en gas. Si no quieres curar nada, un antiadherente con buena base es más cómodo, a cambio de no subirlo a tope.
Antes de comprar, el test del imán en el centro del fondo: si se pega con fuerza, sirve. Si el wok es muy pesado o de hierro, lee también hierro fundido en inducción, y si lo que buscas es una sartén honda más que un wok, mira sartenes para inducción.
Wok de acero al carbono de fondo plano. Para saltear a fuego fuerte. No es para ti si no lo vas a secar y aceitar después de cada uso.
Amazon Basics · Sartén
Wok de acero al carbono
- Wok · acero al carbono
- Presazonado
- Apto para inducción
Para ti si: Quien quiere un wok de verdad y no le importa curarlo.
No es para ti si: Si no quieres mantenimiento: el carbono se oxida si no se seca.
Wok para inducción de cualquier material. Si prefieres antiadherente o inox. Mira el diámetro del fondo en la ficha.
Tefal · Sartén
Comfort Max wok 28 cm
- Wok · acero inoxidable
- Fondo plano
- 28 cm de boca
Para ti si: Salteados en placa de inducción con fondo que apoya bien.
No es para ti si: Si buscas el wok tradicional de fondo redondo: en inducción no funciona.
Preguntas que nos hacéis
¿Se puede usar un wok en una placa de inducción?
Sí, si tiene el fondo plano y magnético. El wok de fondo redondo no funciona en una placa plana.
¿Qué wok es mejor para vitrocerámica?
Uno de fondo plano, igual que en inducción. En vitrocerámica el fondo tiene que tocar bien el cristal para calentar.
¿Sirve un aro de wok en inducción?
No. El aro separa el wok del cristal y la inducción necesita que el fondo esté apoyado sobre la zona.