Por qué la sartén raya la vitrocerámica y cómo evitarlo

Una sartén raya la vitro por tres motivos: la arrastras, su fondo es rugoso o tiene rebaba, o hay algo duro entre las dos, como un grano de sal, azúcar o arena. Si la levantas para moverla y el fondo está liso y limpio, no la raya. Y antes de preocuparte: muchas "rayas de sartén" son metal del fondo que se ha quedado pegado al cristal, y eso sale.

Si todavía no sabes si lo tuyo es raya o marca, haz primero la prueba de la uña de vitrocerámica rayada.

Las tres causas

1. Arrastrar. Es la más habitual. Al deslizar una sartén con peso, cualquier partícula que haya debajo hace de lija. Bosch, Siemens y SCHOTT, el fabricante del cristal CERAN, dan la misma instrucción en sus manuales y guías: levantar los recipientes, no deslizarlos. Arrastrar también deja marcas metálicas; Balay avisa de que, si no se quitan pronto con un limpiador específico, forman una capa más difícil de eliminar.

2. Fondos rugosos o con rebaba. El manual de Cata atribuye los arañazos a recipientes con rebabas, y el de la vitro Fagor 4VFT-330B3S pide fondos planos y sin rebabas porque los bordes afilados rayan. Un fondo dañado, con golpes o con el disco despegado, raya igual.

3. Lo que hay en medio. Sal, azúcar y arena son las tres que citan los manuales de Bosch y Siemens. Un grano de sal gorda que cae al salar, la arena de unas verduras mal lavadas o una costra quemada pegada al fondo de la sartén.

La prueba del fondo, en 30 segundos

Dale la vuelta a la sartén y haz esto antes de volver a ponerla en la placa:

1. Pasa la yema de los dedos por todo el fondo. Tiene que estar liso, como un plato. Si notas tacto de lija, raya.
2. Recorre con el dedo el borde del fondo. Si hay un filo o una rebaba donde termina la base, raya, aunque el resto esté liso.
3. Busca costras negras. Restos quemados pegados al fondo actúan como lija. Límpialos antes de usarla.
4. Mira si hay arena o sal. Sécale el fondo y pásale la mano. Diez segundos que te ahorran una raya.

Qué sartenes y ollas vigilar

SCHOTT pide en su guía de limpieza del cristal CERAN fondos lisos y da grosores de referencia: 2–3 mm en acero esmaltado y 4–6 mm en fondos sándwich de acero inoxidable. Un fondo grueso se deforma menos y apoya plano.

Hábitos que lo evitan

• Levanta para cambiar de zona. Aunque sean diez centímetros.
• Sala con cuidado. Si cae sal o azúcar al cristal, quítala antes de apoyar nada.
• No dejes la sartén apoyada en la placa cuando no estás cocinando, ni uses la placa como encimera.
• Limpia las marcas metálicas en cuanto aparezcan, con la placa fría y limpiador de vitro. Cómo hacerlo, en cómo limpiar la vitrocerámica.
• Si una sartén siempre deja marca o siempre raya, el problema es la sartén. Revísale el fondo o retírala.

Si la culpable es la sartén

Si el fondo tiene rebaba, está abombado o el disco se ha despegado, no se arregla: toca cambiarla. Busca fondo plano, grueso y liso. Si cocinas en inducción, comprueba además que sea apta: sartenes para inducción. Y si te gusta el hierro fundido, se puede usar sin rayar, pero con la costumbre de levantarlo siempre: hierro fundido en inducción.

Limpiador específico para vitrocerámica. Para las marcas grises o plateadas que deja la sartén: con la placa fría salen frotando con unas gotas y papel de cocina. Te sirve si la uña resbala sobre la marca. Si se engancha, es un arañazo y no sale con ningún limpiador.